分散劑和表面活性劑的安全性差異主要體現在毒性、生物降解性、刺激性及環境影響等方面，具體因化學結構和類型而異，整體呈現以下特點：

從毒性與刺激性來看，表面活性劑因廣泛用于日化、食品等領域，其安全性研究更深入，多數常用品種（如食品級乳化劑單甘酯、日化用月桂醇硫酸鈉）經調控用量后毒性較低，但部分陰離子或陽離子表面活性劑（如十二烷基三甲基氯化銨）對皮膚、黏膜刺激性較強，高濃度時可能對水生生物有毒性；而分散劑多為高分子聚合物（如聚羧酸鹽）或特定有機化合物，其毒性通常與分子量和官能團相關，高分子分散劑因不易滲透生物膜，急性毒性較低，但部分含磷、含氮的小分子分散劑可能對水體生態系統有潛在影響，且其刺激性一般弱于表面活性劑。

在生物降解性與環境殘留方面，表面活性劑的生物降解性差異顯著，線性烷基苯磺酸鹽（LAS）等可生物降解品種對環境影響較小，而含氟、含硅的特種表面活性劑難以降解，易在環境中累積；分散劑中，天然高分子改性分散劑（如淀粉衍生物）生物降解性較好，而合成高分子分散劑（如聚丙烯酸酯）的降解速度較慢，長期使用可能在水體或土壤中殘留。

此外，應用場景的安全性管控也不同：表面活性劑因直接接觸人體或進入食品鏈，需符合嚴格的安全標準（如 FDA、EU 10/2011 等）；分散劑多用于工業領域（如涂料、印染），其安全要求更側重生產操作中的防護（如避免吸入粉塵）和廢水排放處理，對人體直接接觸的安全性要求相對較低。

總體而言，兩者的安全性均需結合具體化學結構評估，表面活性劑的安全性因應用場景更貼近生活而管控更嚴格，分散劑則更多關注工業暴露風險和環境累積效應。